ELEVAGE

Plus que de la viande à l’élevage Le Secret

14/11/2019

Source : veeteeltvlees.nl

Cet article a été publié dans la revue « Veeteelvlees » du mois d’octobre. Le texte original a été écrit par Wim Veulemans. Il a été traduit par mes soins (excusez donc les erreurs de syntaxe grammaticale et/ou de vocabulaire).

Source : Veeteeltvlees – Octobre 2019

Profil de l’entreprise :

PropriétairePaul Verpoorten (45)
LieuLommel
Troupeau145 Blanc Bleu dont 45 veaux
Cultures20 Ha (pâturages, seigle, maïs)
CommerceBoucherie/charcuterie, salon crème-glacée, salon petit déjeuner, salle de fête

Paul Verpoorten a acheté son premier animal à l’âge de 12 ans, avec l’argent gagné à l’occasion de sa communion. C’était un veau limousin d’une valeur de 7000 francs belges, soit 175 € à présent. Deux ans plus tard, il vendit l’animal avec son veau pour 77 000 frans. Ce fut le début d’une grande passion pour les bovins de boucherie et pour l’entreprise. Ses parents étaient des agriculteurs, mais ils n’avaient pas leur propre entreprise. « Pendant mon adolescence, je suis allé passer deux mois dans une grande ferme d’élevage de bovins près de Houffalize pendant les vacances d’été », explique Paul Verpoorten. «Toutes les deux semaines, je rentrais chez moi un week-end et avec l’argent gagné, j’ai acheté des animaux supplémentaires après l’été. Je l’ai fait pendant plusieurs étés consécutifs. « La taille croissante du troupeau du jeune Paul obligeait ses parents à fournir le logement nécessaire aux animaux, un peu plus éloignés du domicile parental de Hechtel, dans le Limbourg. Pendant ce temps, Paul a également commencé à étudier à la boucherie de Geel. Après ses études, il est allé travailler quelques années dans une boucherie du quartier, mais à 23 ans, il a ouvert sa propre boucherie. « La première boucherie était située à Paal », explique Paul. «Cinq ans plus tard, j’ai repris une deuxième boucherie à Koersel, près de Beringen. « 
Mais l’esprit d’entreprise de Paul Verpoorten ne s’est pas arrêté là. En 2017, il a repris une autre ferme laitière à Lommel, dans le Nord-Limbourg. Les vaches laitières ont été remplacées par des blanc bleu, qui étaient déjà très présentes sur le site de la ferme de Hechtel. «À l’époque, les propriétaires fabriquaient de la glace à la ferme et ont construit une belle grange à cet effet. J’ai conservé et développé cette activité. Après tout, la ferme est située le long d’un sentier pédestre et cycliste.  » Aux beaux jours, il n’est pas étonnant que, pendant les heures de pointe, une centaine de passants fassent la queue pour déguster un des nombreux goûts des crèmes glacées. Le dimanche matin, vous pouvez également prendre votre petit-déjeuner. En outre, une salle est disponible pour les fêtes et les services de restauration nécessaires peuvent être fournis à partir de la boucherie. L’investissement le plus récent à la ferme est un point de vente de viande. « Il y avait une forte demande des visiteurs du magasin de crème glace. Et vous devez ensuite répondre à cela. C’est pourquoi nous avons aménagé un petit espace en face de l’ancienne ferme comme point de vente de la viande. De cette façon, je peux gérer le moindre chiffre d’affaires du magasin de crème glace en hiver en compensant avec la vente de viande. « 
Quelque 140 animaux bleu-bleu, quelques Holsteins, deux boucheries et une crémerie étaient trop pour cette abeille très occupée. Avec le rachat de l’entreprise à Lommel, Verpoorten a décidé de mettre en vente la première boucherie à Paal.

Le Secret Michaella (Impérial X Emigré) – Agriflanders 2019

Une année remplie de succès

Alors que, dans les premières années, un taureau de saillie servait dans l’élevage de bovins à viande à Hechtel, Paul Verpoorten est passé à l’utilisation de taureaux de centre d’insémination et au transfert d’embryons il y a six ans. De cette façon, la reproduction est devenue plus importante à la ferme Le Secret. « J’ai pu acheter de bons taureaux, mais un taureau moins bon peut aider une grande partie de votre troupeau à gagner des sous », explique-t-il.
Il y a trois ans, il a franchi une nouvelle étape dans son élevage de bovins de boucherie. Pour la première fois, il participa à un concours, l’expertise provinciale d’Alken. Trois ans plus tard, la société présente déjà de bons résultats. Les meilleures performances sont actuellement avec une fille dImpérial Le Secret Michaella. Plus tôt cette année, elle a obtenu la première place au national flamand d’Agriflanders à Gand. Cet été le jury l’a placée à la troisième place au national de Libramont et elle devint championne des vieilles génisses au concours provincial d’Alken. Cette primipare, qui combine de la masse avec une fine musculature, se trouve à l’écart dans un petit pré, en vue d’une participation au national de Bruxelles fin d’année. Un peu plus loin il y a trois génisses plus jeunes dans une prairie. « J’attends aussi de montrer ces trois génisses au concours l’hiver prochain », raconte Paul. « Les deux bleues sont des filles de Grommit, la blanche est une fille d’Econome ». Les trois génisses ont entre 12 et 14 mois – possèdent de nombreuses similitudes. « Sans doute », rit Paul, « elles ont toutes les trois la même mère, Elisa. Cette dernière est une fille d’Orme très connue sur les concours. Cette année, le jury l’a choisie comme championne des vaches au concours à Sint-Truiden. Elisa, âgée de 10 ans, a une belle arrière-main et est l’une des vaches achetée par la société à Lommel pour la transplantation d’embryons. Ces embryons sont tous réimplantés sur des pie-noires achetées pour l’occasion.

Le critère viande en tête de liste

Chez Verpoorten, la viande est le principal critère de sélection dans les choix d’élevage. ‘Il faut de la taille, mais je ne me tourne pas tout de suite vers des taureaux avec une taille de +6 ou plus. Ils ne doivent pas être si grand, un peu plus que la taille de référence c’est suffisant. De plus, je choisis le taureau qui convient en fonction de la vache. A la ferme, il y a une fille de Mont Blanc, Onde, qui a surtout besoin de taille, et il y a aussi Elisa, qui n’est pas la plus grande, mais qui reproduit gros. Vous apprenez cela après quelques veaux.

Un taureau encore largement utilisé à la ferme est le célèbre Attribut du Fond de Bois. «Cela correspond très bien à ma vision et j’ai une bonne progéniture. Les autres taureaux actuellement utilisés sont Econome, Balisto et Futé. « 
Pour Verpoorten, ce choix de conformation est en partie le résultat de sa vision de la boucherie. Presque tous les animaux sont vendus via son propre circuit de vente, la boucherie, et bientôt aussi dans une petite boutique à Lommel. Tout cela est bon pour la vente avec une moyenne d’une carcasse par semaine. « Certains des taureaux sont engraissés à la ferme, tout comme les vaches », explique Paul. «J’engraisse un certain nombre de veaux pour la viande. environ 25 par an.  » Verpoorten signale qu’il achète également des veaux mâles pour compléter les ventes.
Nourrir les animaux est assez simple, bien qu’il ne soit pas en faveur de fournir beaucoup de maïs. Ce n’est que pendant la phase d’engraissement que la quantité de maïs sera plus grande. « Il y a quelques années, Louis Goossens, spécialiste du CRV, m’a appris qu’il vaut mieux avoir plus d’herbe dans la ration que de maïs », explique Paul. «La part d’herbe est donc supérieure à celle du maïs dans l’élevage et les vaches. Il profite également à la croissance et à la fertilité. « 
En phase d’engraissement, la ration d’herbe est réduite au profit du maïs. La pulpe surpressée est mélangée sous l’ensilage de maïs et des déchets de pommes de terre font également partie de la ration d’engraissement, complétée par des concentrés.

Elisa – championne des vaches au concours de Saint-Trond en janvier 2019.

Le retour de la côte à l’os

Avec une carrière de 22 ans comme boucher, Paul Verpoorten a une bonne vision du secteur de la viande et de son évolution. « L’attention portée à la qualité et à l’hygiène a considérablement évolué et, en tant que boucher, vous devez vous y investie en continu « , dit Paul. Mais le plus souvent, le boucher limbourgeois ne sait pas confirmer des tendances telles que la demande plus abondante de viande transformée ou la moindre vente de pièces issues de l’arrière-main. «Dans ma boucherie, la demande de steaks est plus forte. Ces dernières années, la demande a été encore plus forte pour des pièces spécifiques telles que la Côte à l’os. Cependant, les clients ne demandent plus de carbonnades non-préparées, mais des carbonnades préparées. Les plats préparés gagnent en popularité. «Avec ses différentes activités, l’entrepreneur dispose d’un sandwich bien garni. Mais il indique immédiatement qu’il ne fait pas tout tout seul. Paul possède des employés à la crémerie et à la boucherie, allant de bouchers à vendeur. De plus, il peut également compter sur un employé pour l’administratif. Il indique que c’est toujours un défi pour lui, en tant qu’entrepreneur, de trouver et de gérer les employés. « J’aime le faire, mais parfois c’est trop », admet Paul. « Travailler sur trois sites ne facilite pas les choses, mais tant que le désir le permet, nous continuerons. » Ces dernières années, des investissements ont été réalisés dans le soutien et les matériaux nécessaires pour faciliter le travail. Par exemple, le projet de détection est surveillé par Ovalert, le programme de gestion de la fécondité de CRV. En outre, la société dispose d’un taxi lait, d’une mélangeuse et d’une pailleuse. Mais surtout, il indique que son déménagement imminent dans la maison de la société à Lommel, où toutes les animaux en gestation seront également déplacés, permettra probablement de gagner un temps précieux. « Je continue pendant encore un moment, » rit Paul.

Source : Veeteeltvlees – Octobre 2019

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